1. Karotten schälen, klein schneiden und im Schlagobers ca. 20 Minuten weichkochen. Fein pürieren/mixen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.

2. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und Knoblauchzehen andrücken. In einer kleinen Auflaufform verteilen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker marinieren. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten schmoren.

3. Butter erhitzen, leicht bräunen und vom Herd nehmen. Knoblauchzehe und Kräuter fein hacken und in der Butter ziehen lassen. Zitronensaft und -abrieb zugeben und mit Gewürzen abschmecken.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks salzen und scharf 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Hitze reduzieren und mit Butter arrosieren. Weitere ca. 3 Minuten je Seite braten.  

Oder:

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks salzen und scharf 1-2 Minuten pro Seite anbraten. In den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen geben und mit Fleischthermometer auf 56 Grad Kerntemperatur garen. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden.

5. Flanksteaks mit Karottencreme, geschmorten Tomaten und Knoblauch-Kräuter-Zitronen-Butter anrichten.