1. Den Lachs auf beiden Seiten mit Salz und Zucker beträufeln. Mindestens 30 Minuten, aber besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Zucchini in der Längsrichtung in 0.5 cm breite Scheiben schneiden und ebenso mit Salz und Zucker beträufeln. 

2. Den Knoblauch pressen, mit dem Schlagobers in einen kleinen Topf geben und langsam köcheln lassen. Nachdem sich das Volumen etwa halbiert hat, vom Herd nehmen. Die Zeste von der Zitrone abreiben, die Zitrone pressen und mit dem Schlagobers vermengen.

3. In einer Pfanne die Mandeln mit Olivenöl ca. 1 Minute anbraten. Dann die Chiliflocken und den Ahornsirup hinzugeben und weiter anbraten, bis kaum Ahornsirup in der Pfanne bleibt. 

4. Die Zucchini und den Lachs abtrocknen und in separaten Pfannen anbraten. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, wenn das Öl auf der Pfanne 135 Grad Celsius erreicht und nie wenden. Den Deckel zumachen und 5,5 Minuten auf Stufe 5 (bei 9 Stufen) anbraten. Die Zucchinischeiben ohne Deckel auf einer Seite anbraten, bis sie braun sind. 

5. Für die Salsa die Petersilie und die Spitzpaprika klein schneiden, mit den Mandeln und dem Saft von einer Zitrone vermengen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.

6. Lachs auf einer Seite und Zucchini auf der anderen anrichten und mit der Obers-Soße sowie der Salsa darauf servieren.