Österreich steht in vielerlei Hinsicht für Qualität! Kein Wunder, dass die Spezialitäten aus der österreichischen Küche auf eine lange Tradition und ihren weltbekannten Ruf zurück blicken. Auf mehr als 100 Jahre Erfolg, Tradition und Qualität kann auch elektrabregenz mit Stolz zurück blicken. Wir haben für Sie die Rezepte von traditionel österreichischen aber auch internationalen Köstlichkeiten zusammengestellt, wie zum Beispiel für Krautrouladen, Schweinsbraten, Moussaka und Apfelstrudel.
Servieren Sie als Beilage Bratkartoffeln und Salat. Salzen Sie die Kartoffelscheiben etwas, denn dadurch bekommen sie die typische, gewölbte Form. Geschmackliche Variationen gelingen Ihnen, indem Sie die Kartoffelscheiben entweder mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Kümmel oder mit frisch geriebenem Parmesan bedecken.
PUTENBRUST MIT PIKANTER SPINATFÜLLE
Zutaten:
1,20 kg Putenbrust (ohne Haut und Knochen) 500 ml klare Suppe je 5 grüne und schwarze Oliven 2 TL Speisestärke
Fülle: 300 g Blattspinat 2 Knoblauchzehen 40 g Kapern 40 g Pinienkerne 3 EL Olivenöl 70 g Topfen 80 g feiner Weizengrieß Salz Pfeffer Thymian Öl evtl. Suppe
Zubereitung:
Fülle: Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Tropfnass in einen heißen Topf geben, zudecken und zusammenfallen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit Kapern und Pinienkernen in Öl anschwitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Spinat pürieren. Die Spinatmasse schließlich mit Topfen und Grieß verrühren und mit Thymian, Pfeffer und Salz kräftig würzen.
Pute: Die Putenbrust waagrecht einschneiden und aufklappen, sodass eine möglichst große Fläche entsteht. Vorsichtig klopfen. Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit der Spinatfülle bestreichen.
Anschließend das Fleisch straff zusammenrollen, mit einem Spagat zusammenbinden und nochmals würzen.
Die Geflügelrolle in ca. 5 EL erhitztem Öl rundum anbraten und anschließend ins Backrohr stellen.
Die Putenbrust 80 Minuten lang bei 180° C mit Oberund Unterhitze auf der Einschubebene 2 braten. Dabei immer wieder mit Suppe und dem eigenen Bratensaft übergießen. Nach der Garzeit den Spagat entfernen und zugedeckt warm stellen.
Sauce: Den Saft in einen Topf leeren. Falls weniger als 400 ml Saft entstanden ist, mit Suppe aufgießen. Die Oliven entkernen, klein würfelig schneiden und im Bratenrückstand kurz anschwitzen. Danach mit dem entstandenen Bratensaft aufgießen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen und in die Sauce einrühren. Sauce bei schwacher Hitze nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Beilagen nach Wahl anrichten.
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