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Österreich steht in vielerlei Hinsicht für Qualität! Kein Wunder, dass die Spezialitäten aus der österreichischen Küche auf eine lange Tradition und ihren weltbekannten Ruf zurück blicken. Auf mehr als 100 Jahre Erfolg, Tradition und Qualität kann auch elektrabregenz mit Stolz zurück blicken. Wir haben für Sie die Rezepte von traditionel österreichischen aber auch internationalen Köstlichkeiten zusammengestellt, wie zum Beispiel für Krautrouladen, Schweinsbraten, Moussaka und Apfelstrudel.

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Rezept von

Rezept

Alexandra Mosensteiner	Pfeffersteak
Regina Steininger	Spaghetti Bolognese
Susanne Hlavajek	Entenbrust in Thymianbutter
elektrabregenz	Schweinsbraten
elektrabregenz	Roastbeef
elektrabregenz	Kalbsbraten mit Kräuterfülle
elektrabregenz	Faschierter Braten mit glasierten Karotten
elektrabregenz	Alt-Wiener Lungenbraten
elektrabregenz	Lammrücken mit Ananaspüree

UNSERE TÄGLICHES REZEPT

Rezept von

TIPP

ALT-WIENER LUNGENBRATEN

Zutaten:
1,20 kg Rindslungenbraten
im Ganzen

Fülle:
300 g gemischtes Faschiertes
2 Knoblauchzehen
1 Semmel
etwas Schlagobers
gehackte Petersilie
2 Schalotten
1 Ei
60 g Kalbsleber
Salz
Öl zum Anbraten

Sauce:
50 g Öl
ca. 3/8 l Rindsuppe
50 g glattes Mehl
1 Schalotte
1/4 l Sauerrahm

Zubereitung:
Backrohr auf 180° C vorheizen.

Den Lungenbraten der Länge nach so aufschneiden und ausbreiten, dass ein großer, rechteckiger Fleck entsteht. Den ausgebreiteten Braten zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.

Fülle:
Kalbsleber in etwas heißem Öl kurz anbraten. In der Zwischenzeit Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Die erkaltete Leber in Streifen schneiden.

Eine Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, passieren, mit den restlichen Zutaten sowie dem Faschierten zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Obers binden.

Die Fülle nun gleichmäßig auf dem Braten verstreichen und die aufgeschnittene Leber darauf legen. Den Braten zusammenrollen und mit Spagat fixieren. Außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Roulade schließlich in heißem Fett rundum anbraten und in eine geeignete Bratenform legen.

Sauce:
Die Schalotte schälen, sehr fein hacken und im verbliebenen Bratenrückstand goldgelb anbraten. Wenn nötig etwas Öl hinzufügen. Mit der Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Sauce zum Lungenbraten geben und alles in das vorgeheizte
Backrohr schieben.

Den Lungenbraten 80 Minuten lang bei 180° C mit Ober- und Unterhitze auf der Einschubebene 2 braten.

Das Fleisch immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Mehl und Sauerrahm miteinander verrühren und die
Sauce vor dem Servieren damit binden.

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