Österreich steht in vielerlei Hinsicht für Qualität! Kein Wunder, dass die Spezialitäten aus der österreichischen Küche auf eine lange Tradition und ihren weltbekannten Ruf zurück blicken. Auf mehr als 100 Jahre Erfolg, Tradition und Qualität kann auch elektrabregenz mit Stolz zurück blicken. Wir haben für Sie die Rezepte von traditionel österreichischen aber auch internationalen Köstlichkeiten zusammengestellt, wie zum Beispiel für Krautrouladen, Schweinsbraten, Moussaka und Apfelstrudel.
Servieren Sie als Gemüsebeilage glasierte Karotten oder gedämpftes Gemüse wie Brokkoli, Erbsen oder grünen Spargel. Auch Wok-Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage. Dieses können Sie bereits fertig geschnitten und in guter Mischung in jedem größeren Supermarkt kaufen.
Sauce: 2 Zwiebeln 50 g Zeller 100 ml Sherry (Medium) 1 dünne Scheibe frischer Ingwer Mehl 1 Karotte 2 EL Sojasauce 300 ml klare Gemüsesuppe 1 Stk. Zitronenschale (unbehandelt) Sauerrahm
Zubereitung:
Backrohr auf 190° C vorheizen.
Fülle: Für die Fülle die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Toastbrot kurz in kaltes Wasser tauchen, gut ausdrücken und zerpflücken. Das Kalbfleisch faschieren und mit dem Ei vermengen. Die Masse mit den Jungzwiebeln, Toastbrot, Petersilie, Ingwer und der Zitronenschale vermischen und mit Muskat, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch zuerst salzen und pfeffern. Danach die Fülle darauf verstreichen, jedoch an den Längsseiten einen Rand von 2 cm frei lassen. Das Fleisch einrollen und mit Küchenspagat zusammenbinden.
Sauce: In der Zwischenzeit Zwiebeln in Scheiben und Karotten sowie Zeller in Stücke schneiden.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten und herausheben. Zwiebeln, Karotten und Zeller im Bratenrückstand anbraten und mit der Sojasauce ablöschen. Das Fleisch wieder zugeben, mit Sherry und Suppe aufgießen und mit Ingwer und Zitronenschale würzen.
Den Braten zugedeckt im Backrohr 115 Minuten lang bei 190° C mit Ober- und Unterhitze auf der Einschubebene 2 braten. Ab und an mit eigenem Saft begießen und 15 Minuten vor dem Ende der Bratzeit abdecken.
Am Ende das Fleisch aus der Sauce herausheben. Den Bratenrückstand und das Wurzelwerk pürieren und mit Sauerrahm und Mehl binden.
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