Die Eierschwammerl-Saison geht dem Ende zu! Ein Grund mehr die beliebten Pilze mit einem köstlichen Essen zu verabschieden.

 

Und weil’s Wetter diesen Sommer so gut mitspielt können Sie dieses Wochenende noch einmal auf die Suche gehen. Denn selbstgesammelt schmecken die gelben Schwammerln noch besser.

 

Allseits bekannt und diesen Sommer sicher schon oft gegessen Schwammerl Gulasch, Eierschwammerl Risotto oder Pasta – aber haben Sie schon mal Eierschwammerl Schmarrn probiert?

Eierschwammerl Scharrn
Zutaten für 4 Personen 
  • 300 Gramm Eierschwammerl

  • 3 Esslöfel Olivenöl

  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

  • 60 Gramm Tiroler Karreespeck (Bauchspeck)

  • 1 Esslöffel Butter

  • 2 Bio Freiland Eier 

  • 60 Gramm Mehl

  • 125 Milliliter Milch

  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie

  • Petersilie für die Ganitur

Kräuter Dip
  • 100 Gramm Naturjoghurt

  • 150 Gramm Sauerrahm

  • 1 Esslöffel frischen gehackten Schnittlauch und Petersilie

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

 

Zuerst Eierschwammerln putzen und klein schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Danach den Speck kleinwürfelig schneiden.

 

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anrösten, Speck und Schwammerl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 Minuten weich dünsten, danach vom Herd geben und abkühlen lassen. Anschließend Petersilie untermischen.

Schwammerl anröstenSchwammerl anrösten

Das Backrohr auf 200° Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

 

Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Mehl und Milch zu einem Teig mixen. Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend in die Teigmasse unterheben.

 

Die Schmarrenmasse über den Eierschwammerl in der Pfanne verteilen, dann kurz erhitzen und für 2-3 Minuten anbacken.

 

Die beschichtete, feuerfeste Pfanne mit der Masse ins Rohr geben und für mindestens acht Minuten backen lassen.

 

elektrabregenz Tipp: Wenn der Schmarrn schneller fertig ist als Sie mit dem Tisch decken oder Kräuter Dip mischen, dann stellen Sie die Pfanne einfach noch ein paar Minuten in die Warmhaltelade

Zu guter Letzt den Schmarren mit einer Gabel zerreißen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. In einer kleinen Schüssel kann der Joghurt Kräuter Dip serviert werden.

 

elektrabregenz Tipp: Was machen Sie mit den Restln? „Pilze darf man nicht aufwärmen?“ Diese Regel ist spätestens seit der Erfindung der Superfresh Zone (0-3°) in ausgewählten elektrabregenz Kühlschränken hinfällig. Reste am Besten in einer Plastikbox in der Superfresh Zone kühlen, dort sind sie 24 Stunden haltbar. Beim Erwärmen mindestens auf 70° Celsius erhitzen.

 

Alles Wissenswerte rund um die beliebten Eierschwammerl finden Sie im Pimp my Schwammerl Artikel!